台南地區常見的螃蟹

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台南地區常見的螃蟹

螃蟹先生 00/04/30

前言 / 螃蟹的型態 / 台南沿海常見的螃蟹 / 附錄

前言：

台南縣市將近60公里的海岸線，有著沙岸、泥灘地、紅樹林沼澤、潟湖以及防止海岸線倒退而堆積沙波塊所形成的礫石及岩岸地形，甚至有牡犡殼堆積而成的海岸。以及魚塭堤防所形成的沿岸硬土區等。這樣的環境分佈的蟹種，累計以達六十種以上。

本文將針對野外解說時常遇見的螃蟹做較深入的介紹，並輔以地形的區分，來介紹不同環境出現的螃蟹種類。在介紹螃蟹之前我們先對螃蟹的體形各部位做簡單說明，以利日後各位解說員能根據這些部位鑑定蟹種名稱。

螃蟹的型態：

螃蟹在分類上屬於節肢動物門、甲殼網、軟甲亞綱、十足目、爬行亞目、短尾部的種類，其軀體主要可分為頭胸部、腹部及附屬肢等三個部位。

頭胸部是鑑定螃蟹首先常考慮的，如地蟹科、沙蟹科因生活於陸域或水陸交接之處，為克服呼吸問題，所以鰓部較發達，相對甲背也較為隆起。又為了在陸地上跑來跑去，所以步足好似穿上釘鞋，著名例子如兇狠圓軸蟹、角眼沙蟹。反之如泳蟹科，因大部份生活於水域，所以不用克服呼吸問題，鰓部較不發達，甲背也因此較為扁平。同時最後一對步足特化成泳肢，著名的例子如梭子蟹科的蟹類。而饅頭蟹科的頑強黎明蟹步足全特化成泳肢是較為特殊的。

至於頭胸部又可細分為額域、胃、心域以及鰓域。從外形可分為前側緣、背側緣、後側緣。以上這些則是哲蟹科、扇蟹科（多數棲息於岩礁海岸）等較難辨識種類的重要判別依據。

通常螃蟹是「橫行」的，但頭胸甲甲寬小於或等於甲長的蟹種，是「直行」的，著名的例子如玉蟹科、和尚蟹科的螃蟹。蜘蛛蟹科也是直著走的螃蟹之一，這一科有些種類（如：甘氏巨螯蟹）的步足長達三公尺，甲殼甚至比人頭還大，是體型最大的螃蟹。

至於附屬肢則以螯足是螃蟹最引人注目的部份。螯足又可細分為長節、腕節、掌部等。掌部又可細分為可動指以及不可動指，都是鑑定螃蟹的重要依據。如招潮蟹的螯足顏色多樣或斯氏沙蟹掌部內側有發音隆脊等等。螯足又可因功用不同而特化，如招潮蟹雄性雙螯特化成打架、求偶的大螯，以及覓食用的小螯。至於和尚蟹、大眼蟹的螯足特化成向下彎曲。梭子蟹以及臺灣厚蟹，因屬於掠食性蟹類所以大螯進化的特別粗壯有力甚至螯足雙指交叉。

至於腹部，相對於屬於長尾部的蝦子而言，螃蟹腹部肌肉雖已退化卻是鑑定雌雄的主要依據。雄性腹部一般較長呈三角形或長條狀。雌蟹一般較圓呈圓弧形或長卵狀。然而和尚蟹科則無法從腹部外觀鑑定雌雄，須打開其腹部，從其腹部的附屬肢來鑑定。雄蟹僅剩第一及第二附肢並特化成交尾器。而雌蟹的附屬肢共有四對，並附有剛毛以利抱卵。

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台南沿海常見的螃蟹：

接著從地形分類針對台南縣市介紹一些較常見的螃蟹：

兇狠圓軸蟹：台南縣市是養殖重鎮，魚塭大致是泥土堤圍成的，在這些硬土堤上，相當容易發現兇狠圓軸蟹的洞穴。但是要見到這種螃蟹可就不太容易了，因為牠是夜行性螃蟹。通常只有傍晚到清晨這段時間才可以見到牠的芳蹤。在紅樹林、木麻黃林底層，白天偶爾可見一兩隻在樹林底層漫步。要見牠也許大雨過後，晚上出來尋覓較容易見到。兇狠圓軸是屬於陸棲性蟹類，為適應無水呼吸，其鰓部密佈血管有往肺進化的趨勢，除了繁殖期須要降海釋放幼體之外，大致時間都在海濱陸域出現。當地居民稱之為「海狗仔」、「雷公蟳」、「紅憨狗」。早期常跑進漁村人家之中對漁村小孩而言並不陌生。

臺灣厚蟹：從硬土堤到排水道旁、草澤處另一常見蟹種非臺灣厚蟹莫屬，常頂著一雙大螯，配合著青綠色的背甲常盤踞在草澤邊伺機捕食招潮蟹。遇見人並不太害怕，除非我們相當靠近，才會愛理不理的躲入洞中。因為釣客喜歡拿牠來釣魚，所以釣具行常可見牠一大群的裝在筒子裡等待成為魚餌。又因為早期是醃漬食用蟹，所以菜市場偶爾可見。在漁村常流行一句話五月：「初一瘋，初二妖，初三跑光光，初四吃無少，初五供幹橋。」對於習性可是描寫的淋漓盡致。相同的環境偶見伍氏厚蟹及隆脊張口蟹等等。

褶痕相手蟹：土堤紅樹林可見到相手蟹類三兄弟，其中褶痕相手蟹為代表，常可見到牠爬上紅樹林，是會爬樹的螃蟹。也因如此，其足部特化的相當尖銳以利爬樹的特性。喜食海茄苳的種子，故即使漲潮也可以見到牠在樹上。至於老二神妙擬相手蟹環境比較偏向有垃圾，木屑、保麗龍相混合的水域旁，分布環境也較為多樣。老三雙齒近相手蟹則喜愛草澤環境，常與臺灣厚蟹比鄰而居。

其次介紹沙蟹帶的螃蟹。沙蟹科中，大致以招潮蟹最惹小朋友喜愛。因為常於退潮時分在泥攤地出沒並揮舞大螯，所以有「招潮」之名。而在外國則因為雄性具有一特大螯足，乍看猶如拉小提琴的樂師一般，所以又稱為提琴手蟹（Fiddler crab）。在台南縣市已發現招潮蟹有十種，茲就較常見幾種介紹如下：

臺灣招潮：為臺灣特有種，分佈地點以曾文溪口為最大種源地，在鹽山前面潮溝是較易觀察的地點。白色大剪刀黑色背甲為其鑑定重點。是所有招潮蟹中行動最為敏捷，警戒性最強的蟹種，一進洞內要再出來有時得等上三十分鐘。其洞穴猶如火山口相當壯觀，在大潮之後才會沖毀。分佈地點尚有北門、大肚溪口、新山香山海埔地，上述地點幾乎都有重大工業開發案，使得台灣招潮汲汲可危。

網紋招潮（又稱孤邊）：體型和臺灣招潮相當，橙紅色的大螯，黑色背甲網狀花紋為其特徵，分佈地點相當廣泛，抗污染能力奇強無比，只要是鹹淡水的泥灘地皆有牠存在。常可見其揮舞大螯如舉杯邀明月之狀，亦會築相當細緻的火山口型洞穴。幼蟹大螯鮮紅，成蟹體形愈大，大螯比例就愈大。

北方呼喚招潮（又稱北方凹指）：其得名是因為鮮黃色大螯的不可動指有一圓型凹陷，遠觀猶如老虎鉗。背甲呈現白色或灰白色，中央有H型凹陷。胃、心域分隔相當明顯，喜好較濕的泥灘地，退潮會跑至水邊戲水，也許如此大螯常容易生長苔蘚。

以上三種招潮是體型最大的。

白扇招潮：招潮蟹家族中就屬牠數量最為龐大。白色大螯為其主要特徵，中等身材的牠，背甲有時會隨著潮汐而變成黑白相間的條紋，但主要仍以白色調為主。本種招潮無論求偶或覓食都會強烈揮舞著大螯，是屬於側向式，繞圈揮舞，好似警察指揮交通。常可見雄蟹用大螯敲打著雌蟹洞口，通常敲著愈久，愈能得到雌蟹的青睞。又本種相當不具耐性，躲入洞口大概不出幾十秒就又跑出來了。

糾結清白：外表大致類似清白，野外不易鑑定。區分重點在於步足有黑紋，不可動齒遠端三角齒明顯，背甲花紋粗而黑。本種族群並不多見，四草鹽水溪及嘉南大排，可見其蹤跡。

粗腿綠眼招潮、四角招潮在曾文溪口黑面琵鷺棲息地、牡犡殼堆中可發現少數族群。至於鹽水溪口與嘉南大排交會處的紅樹林下泥灘地除了可發現上述兩種之外，亦可發現屠氏招潮、窄招潮。

沙蟹科成員除了招潮蟹之外，大抵屬角眼沙蟹最為風光了。角眼沙蟹主要在高潮線的泥沙質地出沒。眼球外的角狀突起是主要特徵，故名思義「角眼」，公的角比母的長，老的又比年輕的長。尖尖的步足有利於在沙灘上奔騰，是陸地上行動最快的無脊椎動物，故當地漁人以「沙馬仔」稱呼他。角眼沙蟹因為近年解說刻意塑造，幾乎已成為七股螃蟹中的超人氣偶像天王。

除了角眼沙蟹之外，斯氏沙蟹（痕掌沙蟹）也是沙灘上另一掠食者。痕掌之名乃由大螯掌節內側有一發聲隆脊而得名，但是極易與未成熟的角眼沙蟹混肴。區分重點在於斯氏沙蟹眼睛為黑褐色，而角眼沙蟹眼睛為灰白色。沙蟹因為背甲顏色會從紅變橙變褐最後變黑，所以在外國又有「幽靈蟹」（Ghost crab）的稱呼。在新竹香山溼地可見大量呈鮮紅色的斯氏沙蟹族群，而且受驚嚇亦會「蟹」容失色。

另一種中華沙蟹則較不為人所發現，原因在於牠是夜行性且築巢於高潮線附近，大螯掌節內側光滑為其辨識重點。

頑強黎明蟹：最大特色是四對步足均特化成泳肢。常以泳肢採用後掘式潛入沙中，伺機捕食過往的魚、蝦、和尚蟹等。一般而言，有大魚群在周圍游動時，本蟹即隱入沙中，等大魚過後才出來橫行霸道，所以釣友若紛紛釣到此蟹即可收竿離去。分布水域相當廣泛，尤其是退潮河口域，常可見本蟹四處亂跑。

和尚蟹：屬和尚蟹科的牠走路是直的，當然橫著走絕不是問題，藍色背甲、紅色大腿，讓人見一眼即不會忘記，而有「海珍珠」之名。常在退潮時分大群集體出洞覓食，所以在外國又叫「兵蟹」（Soldier crab），不過牠可是愛好和平的。在拋頭露面兩三小時的覓食後，即快速潛入泥沙中。沒辦法，角眼沙蟹、頑強黎明蟹都要吃牠，水鳥、黑面琵鷺也不放過它牠，甚至人們也因其模樣討人喜歡而要抓牠販賣，使得本種蟹受盡折磨，所幸數量非常多。現在最大的壓力在於棲地的破壞。此蟹大群出沒過的地表非常鬆軟，這是因為牠行隧道式覓食法所致，故解說時，切忌踩那些鬆土，因為泥下一、二公分處即是牠安身立命之處，我們的一小步，都可能是把這些小可愛推到死亡邊緣的一大步。

股窗蟹：在七股常見為長趾股窗蟹及雙扇股窗蟹，區別在於長趾股窗蟹腹部常呈紅色，而雙扇大螯腕節部份為咖啡色。「股窗」之名乃因大腿處有呈扁平的卵形鼓膜而得名，是幫助陸上呼吸的構造。此二種蟹洞穴垂直大約二十公分深，常在洞口遺留相當多的擬糞。此二種蟹常常成為候鳥口中的食物。

萬歲大眼蟹：以前誤為日本大眼蟹，但因為生活史、分布、型態與行為皆有別於後者，所以Wada和Sakai（日籍學者）將之區分為不同種。其命名乃因為雙螯同時舉起又放下有如日人伸舉雙手高呼萬歲！萬歲。在低潮線泥巴水域常可見其露出長長眼柄於水面上，遠遠望去非常醒目所以俗稱「哨兵蟹」，古時此蟹還有一較為詩情畫意的別名叫「望潮」！在早一輩的漁民也稱為「布蚵仔」，當初也是拿牠醃漬做鹽湯使用。。

鋸緣青蟳（Scylla serrata）：屬於青蟳屬（Scylla），曾因為不同體色、不同生長環境，而懷疑青蟳屬是否只有一種，而爭論不休。直到1998年經過國內外各學者努力，才最後確定，本屬有四種。鋸緣青蟳為其中一種，主要生活於紅樹林低潮線以下。最大特徵在步足尤其是螯足與背甲皆有綠色網狀花紋，是有名的食用蟹。與其他人工養殖的正蟳（Scylla paramamosain），區別在於後者體色較淡無花紋，要詳細區分這四種可能到布袋漁港去實務介紹較容易了。另與其它梭子蟹科區分重點在於眼窩外有九齒。分佈範圍相當廣泛，舉凡河口、紅樹林沼澤地、近海都有其分佈。其洞穴上下縱橫可達1.5公尺以上，据洞挖取不太容易。

遠海梭子蟹，也是本省較為有名的食用蟹，屬於廣鹽性的蟹種。七股沙山那一大片潮間帶藏有相當數量的幼蟹。雌雄鑑定可以直接從背甲顏色區分。本種蟹大都由定置漁網或流刺網捕撈而得，產期主要在冬季。

銹斑蟳：又稱花蟳，亦是食用蟹之一。本種體型可長得相當大。很多老饕喜食其肉。但是歐美地區很多人不食用本種，因為背甲有一十字架。秋冬季節美味。

白紋方蟹：本種於西海岸沙質地形幾乎不可能存在，但是因為海岸線倒退，政府在沿海大肆放置沙波塊，造成本種蟹族群大增。幾乎已成消波塊指標蟹種，伴隨著同樣環境有細紋方蟹、裸掌盾牌蟹、瘤突斜紋蟹等等。其中前者較喜歡在消波塊上刮食海藻，後兩種分布在消波塊底層，海浪淹沒處食性一樣。瘤突斜紋蟹即是北部俗稱的「白底仔」，因為蟹肉蟹黃鮮美，很多漁民潛水捕捉造成族群日益稀少。

太平洋蟬蟹（鼴鼠蟹）：蟬蟹的蟹種生活環境是沙質海岸，但抗污染能力奇弱無比。北部已有二十年未見，宜蘭、花東地區也日益稀少。七股尚有發現證明七股還算乾淨，適合我們游泳。附帶一提的是，太平洋蟬蟹是屬於爬行亞目異尾部的甲殼類，不能算是真正的螃蟹。

其它哲蟹科、扇蟹科、瓷蟹科的螃蟹日後再逐一介紹予各位。這些都是台南地區尤其是礫石海岸都有存在。做為一個進階解說員，我們不一定要懂每一種蟹類，但是對於蟹種鑑定，那些蟹種有毒性，那些蟹種有日益稀少卻又不能不知，希望改天有空，能再做深入介紹。

招潮蟹：

招潮蟹常於退潮時分，從洞口出來覓食求偶。常見雄蟹揮舞大螯晃來晃去好似招呼著潮水，招潮之名不逕而走。其實漁民都管他叫「管仙仔」或「大管仙」。最佳觀賞時間是乾潮前後的兩小時之內。

招潮蟹只有雄性具備大螯，雌性只有一對小螯。在招潮蟹的世界裡，有所謂的競技場，雄性彼此競技理由無他，怒髮衝冠為紅顏而已。也有所謂的時裝展示場，差別在於是雄性揮舞大螯展示，雌性在一旁觀看評分。當然原因也沒別的，只是為搏得紅顏青睞而已。也因為如此，所以招潮蟹大螯容易折損。在一些文獻中記載，較小的招潮幼蟹，大螯一旦斷掉，原來小螯會長成大螯，而原來折斷大螯處會長出小螯（又稱為變螯現象）。但也有文獻記載，招潮蟹成體大螯斷了之後會在原來斷螯處長出較長而細的大螯，故因此很多招潮蟹有短螯型與長螯形兩種。

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附錄：

珊瑚礁上有毒的螃蟹：【引用何平合漁業推廣月刊】

珊瑚礁的螃蟹雖然較為艷麗，然而就像其他生物一樣，有著警戒色的作用。這意味著我們在享受螃蟹美味之前，應注意的是：並非所有種類皆可來者不拒。

一般吃了螃蟹之後會有不良反應，原因有三：

Ⅰ、某些人天生體質對海鮮過敏，特別是對蟹類的蛋白質。

Ⅱ、螃蟹吃過有毒物質，如；有毒植物或腐敗屍體，人類隨後捕食，間接造成中毒。如：椰子蟹吃蓮葉桐種子而累積毒性。

Ⅲ、螃蟹本身組織內蓄積毒素，使食用者中毒。以上只有第三種有生命之虞。

以下所談的毒蟹正是由螃蟹本身引發中毒的蟹種，這類螃蟹通常具有下列特性：

毒蟹具花紋鮮豔或特別的體色，用以警告天敵休想吃牠。這有利我們辨識牠們。

毒素只存在於肌肉或內臟等組織之中，不像毒蛇或蝎子具有毒腺。所以被咬到頂多只有皮肉之痛，既使流血毒素也不會經由鉗指進入人體而中毒致命。

毒素為水溶性而且無法經由加熱分解，所以既使烤熟煮爛也無法將毒素成分破壞，喝了無異飲鴆止渴。

毒素屬於神經性毒素，作用於受害者神經系統。因此毒素一旦被吸收進入血液之中，除了祈禱病患沒有吃太多毒蟹之外，急救所能做的也只有減輕患者疼痛而已。遇到食用毒蟹中毒，最有效的方法是催吐，以減少毒素吸收。只要毒素吸收達致命量，準是回天乏術。

一般作毒性致命試驗慣以老鼠為致命對象，將毒素用注射方式注入其體內，而後觀察其中毒現象以迄死亡。因此毒素劑量就以老鼠單位（MU）為表示。MU定義因毒性種類不同而有不同。如：甚多毒蟹含有的麻痺性貝毒為例；其定義為15分鐘之內使一隻20g重的老鼠致死的劑量。而致命效力就以每1g所含的MU表示。所以某種毒蟹之毒素量為500MU/g，表示此蟹1g所含的毒素足以致死500隻體重20g的老鼠。若此蟹本身體重為100g則其毒性總量既高達50000 MU。一般而言麻痺性貝毒只需3000 MU既能致人於死地。而號稱猛毒蟹種毒性更高達此類千百倍以上。

瞭解以上毒蟹及毒素一些特性之後，有助於如何避免誤食。當然最簡單的作法是色彩鮮豔，花紋奇特怪異的種類忌食為妙。

紅蟳養殖：

養殖方式主要有單養或與龍鬚菜、虱目魚混養兩種。一般單養蟳的池子多為磚壁，以防止牠挖洞溜了。苗種主要野外取得，有些是從專捕蟹苗的定置漁網取得，這些小苗都稱為「黑栽仔」，學術名稱為「大眼幼蟹」。三、四個月之後，雄蟹便稱為「菜蟳」，母蟹稱為「圓母」、「處女蟳」、「空母」，過不久，換殼之後，雄蟹依然叫「菜蟳」。母蟹因為殼剛變大肉並不飽滿稱為「怕母」。母蟳在換殼這個階段會吸引雄蟹來交尾，有交尾過的雌蟹卵巢才會發育成熟。而成熟的雌蟹才叫「紅蟳」。至於卵巢成熟之後，雌蟹會把卵排至腹部稱為抱卵。漁人稱之為「開花」，此時雌蟹最沒有價值，因為外匯見底了。至於雄蟳也因為過度縱慾，而被稱為「騷公」一樣也沒有價值。此時公、母蟹最後只能步向死亡。

行家挑蟹學問：

第一點判定是否野生。一般養殖螃蟹、甲殼、附肢難免附有污泥，而與清潔溜溜的野生蟳最易分辨。就活躍力而言，養殖蟳也比不上野生蟳或許運動量太少吧！在養殖業不景氣之後，很多飼主也轉經東南亞發展，有時對岸的大陸蟳也來插一腳。目前市面上的各式各樣的紅蟳，來歷不明，有時也令老漁夫看走眼了。至於辨認方式，也只能用綁腳的材料來加以推測，椰子纖維綁的多來自南洋。草繩或藺草綁的太抵來自對岸。至於用塑膠繩或浸水布條這麼「先進」的材料的是來自臺灣本地。品味上，南洋蟳長得太快、蟹肉不免粗糙，加上舟車勞頓，進口蟳口味因而就差本港蟳一大截了。所以相信濕盟只要濕地保育做的好，要吃道地的野生蟳也不算難得。至於「蟹兒肥美看底部」、「蟹兒新鮮與否看生猛」則留待課堂上再說了。記得提醒。

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